Αφού μαζευτούν τα φρέσκα λαχανικά, θα προ-ψυχθούν πρώτα και τα ωμά λαχανικά θα χαμηλώσουν περίπου στους 0 βαθμούς έως τους 10 βαθμούς , θα ελεγχθούν σε περιβάλλον χαμηλής- θερμοκρασίας και στη συνέχεια θα καθαριστούν, θα ξεφλουδιστούν και θα τεμαχιστούν. Όπως κομμένο μπρόκολο, κόκκους καλαμποκιού...
Στη συνέχεια, σύμφωνα με διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών, τα λαχανικά θα θανατωθούν με ζεστό νερό, ατμό, φούρνο μικροκυμάτων και άλλες μεθόδους και τα βιολογικά ένζυμα θα απενεργοποιηθούν, παρατείνοντας έτσι τον χρόνο συντήρησης και την ποιότητα γεύσης των λαχανικών.
Τέλος, στο εργαστήριο γρήγορης-κατάψυξης στους -30 βαθμούς , τα λαχανικά ψύχονται γρήγορα στους -18 βαθμούς ~ -20 βαθμούς .
