Πηγαίνοντας στο χώρο της κατάψυξης του σούπερ μάρκετ στο παρελθόν, μπορείτε να επιλέξετε παγωτό ή παγωμένο κοτόπουλο, πάπια και ψάρι. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, όλα τα είδη γρήγορα-κατεψυγμένων λαχανικών έχουν γίνει επίσης "μόνιμοι επισκέπτες" στον χώρο της κατάψυξης και γίνονται όλο και πιο αποδεκτά.
Στους καταψύκτες ορισμένων μεγάλων σούπερ μάρκετ, τα "γρήγορα-κατεψυγμένα λαχανικά" έχουν τον δικό τους μικρό κόσμο. Δεν υπάρχουν μόνο ολόκληρες συσκευασίες με κόκκους γλυκού καλαμποκιού, μπρόκολο, αρακά, αλλά και μερικά-ταιριασμένα στυλ. Για παράδειγμα, το πολύχρωμο "λάχανο ευρωπαϊκού-στυλ" είναι γεμάτο με κατεψυγμένους κόκκους καλαμποκιού, καρότα σε κύβους και αρακά. ενώ η συσκευασία κατεψυγμένων λαχανικών που ονομάζεται «California» είναι στην πραγματικότητα ένα λουλούδι από κουνουπίδι, μπρόκολο και καρότα σε φέτες.
"Τεχνολογία ενεργού δυναμικού κλειδώματος φρεσκάδας, το μυστικό της φρεσκάδας και της διατροφής", αυτό είναι το σλόγκαν μιας μάρκας γρήγορης-κατεψυγμένων λαχανικών που πωλεί πολύ καλά στην πλατφόρμα διαδικτυακών αγορών. Σύμφωνα με γνώστες του κλάδου, στην πραγματικότητα, τα γρήγορα-κατεψυγμένα λαχανικά είναι όντως ασφαλή και αξιόπιστα. "Συνήθως, τα εποχιακά λαχανικά υποβάλλονται σε προ-επεξεργασία μετά τη συλλογή τους και την επεξεργασία τους σε περιβάλλον σχετικά χαμηλής θερμοκρασίας, όπως πλύσιμο, ξεφλούδισμα και κοπή." Προτού εισέλθουν τα λαχανικά στο εργαστήριο-ταχείας κατάψυξης, οι κατασκευαστές θα χρησιμοποιήσουν επίσης διαφορετικές μεθόδους για τη μικροβιακή μεταφορά των λαχανικών στα λαχανικά. Σκοτώστε κ.λπ. Αυτό σημαίνει επίσης ότι εάν το πρόγραμμα ολοκληρωθεί και η λειτουργία είναι τυποποιημένη, η διαδικασία κατάψυξης λαχανικών μπορεί πράγματι να ελέγξει αποτελεσματικά τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων και τους μικροοργανισμούς στην επιφάνεια των λαχανικών.
Η αγορά για γρήγορα-κατεψυγμένα λαχανικά δεν είναι μικρή, αλλά ο δημοσιογράφος διαπίστωσε ότι πολλοί άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται, κυρίως επειδή είναι δύσπιστοι σχετικά με τη διατροφική τους αξία, πιστεύοντας ότι μόνο τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να είναι θρεπτικά. Είναι αλήθεια αυτό; Ο Dai Chun, διατροφολόγος υπεύθυνος του Κέντρου Διατροφής και Διαιτολογίας του Nanjing First Hospital, πιστεύει ότι η θρεπτική αξία των γρήγορα-κατεψυγμένων λαχανικών δεν διαφέρει πολύ από τα λαχανικά που έχουν μεταφερθεί και αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα στην αγορά.
"Όπως η βήτα καροτίνη, η βιταμίνη Ε, τα μέταλλα και οι διαιτητικές ίνες που έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λαχανικά, η απώλεια στα γρήγορα-κατεψυγμένα λαχανικά δεν είναι πολύ μεγάλη. Επιπλέον, η αποθήκευση πολυφαινολικών αντιοξειδωτικών στα λαχανικά μετά από γρήγορη-κατάψυξη θα έχει καλύτερα αποτελέσματα." Μπορούν, λοιπόν, τα κατεψυγμένα λαχανικά να καταψυχθούν 100% "γρήγορα- για να έχουν φρεσκάδα" και θρεπτικά συστατικά; Ο Dai Chun είπε ότι τα γρήγορα-κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να προκαλέσουν απώλεια ορισμένων υδατοδιαλυτών βιταμινών, όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Β. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος κατάστασης υπάρχει επίσης στη μεταφορά και αποθήκευση λαχανικών σε θερμοκρασία δωματίου. Αν πρέπει να συγκρίνουμε, η απώλεια "υγρασίας" είναι ίσως η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ{10}κατεψυγμένων λαχανικών και λαχανικών σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, αυτό μπορεί να καταστρέψει μόνο τη γεύση και δεν επηρεάζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον ανθρώπινο οργανισμό.
Στην πραγματικότητα, για άτομα που δεν μαγειρεύουν συχνά και είναι απασχολημένοι με τη δουλειά και τη μελέτη, εκτός από την αγορά γρήγορα-κατεψυγμένων λαχανικών, πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να τα καταψύξουν στο σπίτι. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αγορά φρέσκων λαχανικών που σύντομα θα σαπίσουν και θα βρωμίσουν, και είναι επίσης βολικό για το επόμενο μαγείρεμα και η τιμή είναι πιο συμφέρουσα. Ο Dai Chun πρότεινε ότι μπορείτε ακόμα να επιλέξετε λαχανικά που είναι πιο κατάλληλα για κατάψυξη, όπως ο αρακάς, το καλαμπόκι, το μπρόκολο, τα καρότα και το κουνουπίδι. «Επιπλέον, συνιστάται εάν καταψύχετε και αποθηκεύετε λαχανικά, να τοποθετούνται στο χαμηλότερο στρώμα του ψυγείου και ο χρόνος αποθήκευσης να μην είναι πολύ μεγάλος».
