Λωρίδες τηγανισμένης πατάτας σε κενό που επεξεργάζονται με-τεχνολογία τηγανίσματος χαμηλής θερμοκρασίας για να παράγουν ομοιόμορφη παχιά-κομμένη δομή, ελεγχόμενη διαστολή αμύλου και σταθερή τραγανή υφή για μάρκες σνακ και αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων.

Προδιαγραφές προϊόντος

Όνομα προϊόντος	Λωρίδες τηγανητής πατάτας σε κενό
Συστατικά	Πατάτα, Φυτικό λάδι, Μαλτόζη
Προσδιορισμός	Λωρίδα
Πιστοποιητικό	ISO 22002,HACCP,KOSHER,BRC,HALAL
Διάρκεια ζωής	12 μήνες
Βρώσιμη μέθοδος	Έτοιμο για φαγητό
Εποχή	Ιούλιος-Σεπτέμβριος
Μάρκα	OEM ή ASIA FARM
Μέθοδος επεξεργασίας	Τεχνολογία επεξεργασίας αφυδάτωσης υπό κενό
Μέθοδος συντήρησης	Φυλάσσετε σε σκιά σε θερμοκρασία δωματίου
Τρόποι πληρωμής	LC ή TT TT 50% της τιμής αγοράς μετά την υπογραφή της σύμβασης και TT 50% της τιμής αγοράς πριν από την αποστολή.

Συσκευασία & Παράδοση

Χρόνος παράδοσης	15 μέρες
Λιμάνι εξαγωγής	Λιμάνι Xiamen, Κίνα (Το εργοστάσιο απέχει περίπου 1,5 ώρα οδικώς από το λιμάνι Xiamen)
Πλησιέστερο αεροδρόμιο	Διεθνές Αεροδρόμιο Xiamen Gaoqi, Κίνα (Το εργοστάσιο απέχει περίπου 1,5 ώρα οδικώς από το διεθνές αεροδρόμιο Xiamen Gaoqi)
Στοιχεία συσκευασίας	Σούπερ μάρκετ ή παντοπωλείο (τσάντα έγχρωμης εκτύπωσης 50~100g/σακούλα) Επαγγελματική χρήση (τσάντα από αλουμινόχαρτο 1kg/σακούλα)

product-1000-600

Έλεγχος Πρώτων Υλών

Οι πατάτες επιλέγονται με βάση την περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία (όχι την εμφάνιση) για να διασφαλιστεί η σωστή διαστολή του αμύλου κατά το τηγάνισμα.
Το επίπεδο σακχάρου ελέγχεται πριν από την παραγωγή. Οι παρτίδες υψηλής-ζάχαρης αφαιρούνται για να αποφευχθεί το υπερβολικό μαύρισμα και το κάψιμο των άκρων.
Οι κόνδυλοι με ανομοιόμορφη πυκνότητα απορρίπτονται για να αποφευχθεί η ασυνεπής υφή της λωρίδας μετά το τηγάνισμα.

product-1000-600

Έλεγχος τηγανίσματος σε κενό

Το τηγάνισμα εκτελείται σε ακαμπύλη κενού 3 σταδίων:

αρχική αφυδάτωση (απελευθέρωση υγρασίας)
φάση διείσδυσης λαδιού (σχηματισμός υφής)
τελική φάση σταθεροποίησης (τραγανή ρύθμιση)

Η πίεση κενού ρυθμίζεται κατά το τηγάνισμα για να εξισορροπηθεί η απορρόφηση λαδιού και η εσωτερική απελευθέρωση ατμού.

Η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλότερη από το ατμοσφαιρικό τηγάνισμα για να αποφευχθεί η καραμελοποίηση της επιφάνειας και ο σχηματισμός σκληρής κρούστας.

product-1000-600

Προστασία συσκευασίας

Η μεμβράνη φραγμού υγρασίας χρησιμοποιείται για να αποτρέψει το μαλάκωμα της λωρίδας κατά την αποθήκευση.
Η σφράγιση της συσκευασίας γίνεται αμέσως μετά την ψύξη για μείωση της έκθεσης σε οξυγόνο.
Η αντοχή στη συμπίεση του χαρτοκιβωτίου έχει σχεδιαστεί για μεταφορά εξαγωγής-μεγάλων αποστάσεων για μείωση της θραύσης.

product-1000-600

FAQ

Γιατί μερικές φορές οι λωρίδες τηγανισμένης πατάτας στο κενό γίνονται κούφιες εσωτερικά;

Αυτό προκαλείται από τη γρήγορη σκλήρυνση της επιφάνειας κατά το τηγάνισμα, ενώ ο εσωτερικός ατμός είναι ακόμα παγιδευμένος. Εάν ο χρόνος απελευθέρωσης της πίεσης κενού δεν ελέγχεται σωστά, η δομή σχηματίζει έναν κοίλο πυρήνα αντί για πυκνή υφή αμύλου.

Γιατί μερικές λωρίδες πατάτας έχουν ανομοιόμορφο μαύρισμα στην ίδια παρτίδα;

Αυτό συνήθως σχετίζεται με διαφορές στην περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία μεταξύ των παρτίδων ακατέργαστης πατάτας. Οι πατάτες με υψηλότερο άμυλο αντιδρούν γρηγορότερα στην καραμελοποίηση της ζάχαρης, με αποτέλεσμα πιο σκούρες επιφανειακές λωρίδες στον ίδιο κύκλο τηγανίσματος.

Τι κάνει τις λωρίδες πατάτας να γίνονται μαλακές μετά τη συσκευασία;

Η αποσκλήρυνση προκαλείται κυρίως από την υπολειμματική εσωτερική υγρασία που δεν σταθεροποιήθηκε πλήρως κατά την ψύξη. Εάν η σφράγιση γίνει πριν από την ισορροπία θερμοκρασίας, η ανάκαμψη υγρασίας επηρεάζει το τραγανό.

Πώς ελέγχετε τη λιπαρότητα σε χοντρές-κομμένες λωρίδες πατάτας;

Ο έλεγχος του λαδιού εξαρτάται από τη σταθερότητα της πίεσης υπό κενό κατά το τηγάνισμα και τη φυγοκεντρική αφαίρεση του λαδιού αμέσως μετά το τηγάνισμα. Εάν κάποιο από τα βήματα είναι ασυνεπές, το λάδι παραμένει παγιδευμένο μέσα στη δομή του αμύλου.

Γιατί σπάνε ή σπάνε οι λωρίδες πατάτας κατά τη μεταφορά;

Η θραύση συνήθως προκαλείται από ανεπαρκή δομικό χρόνο ψύξης ή υπερβολικά εύθραυστο σχηματισμό αμύλου. Εάν η ροή του αέρα ψύξης είναι πολύ γρήγορη, η εσωτερική πίεση αυξάνεται και προκαλεί ρωγμές.

Μπορούν οι λωρίδες πατάτας να διατηρήσουν τραγανές σε αγορές με υψηλή-υγρασία;

Μόνο εάν χρησιμοποιείται συσκευασία φραγμού υγρασίας και στεγανή σφράγιση. Οι λωρίδες πατάτας απορροφούν την υγρασία πιο γρήγορα από τα λεπτά τσιπς λόγω της παχύτερης δομής αμύλου τους.

Ποιος είναι ο μεγαλύτερος ποιοτικός κίνδυνος στην παραγωγή λωρίδων πατάτας;

Ο κύριος κίνδυνος είναι η ασυνεπής διαστολή του αμύλου, η οποία οδηγεί σε ένα μείγμα κοίλων, σκληρών και μαλακών υφών εντός της ίδιας παρτίδας.

Μπορεί το πάχος της λωρίδας να προσαρμοστεί για διαφορετικές αγορές;

Ναι, αλλά το πάχος επηρεάζει άμεσα την καμπύλη τηγανίσματος, την απορρόφηση λαδιού και την τελική υφή, επομένως οι παράμετροι παραγωγής πρέπει να προσαρμόζονται ανάλογα και όχι απλώς να κόβουν το μέγεθος.

product-1000-600