Οι μικροοργανισμοί δεν θα αναπτυχθούν και δεν θα αλλοιωθούν κατά τη διαδικασία αποθήκευσης των κατεψυγμένων λαχανικών. Σε σύγκριση με τα λαχανικά που αποθηκεύονται και μεταφέρονται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιο ασφαλές.
Αφού μαζευτούν τα φρέσκα λαχανικά, θα προ--ψυχθούν για να μειωθούν οι πρώτες φυτικές ύλες σε περίπου 0-10 βαθμούς , και θα κοσκινιστούν σε περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας και στη συνέχεια θα καθαριστούν, θα ξεφλουδιστούν και θα τεμαχιστούν. Όπως κομμένο μπρόκολο, κόκκους καλαμποκιού...
Στη συνέχεια, σύμφωνα με διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών, τα λαχανικά θα θανατωθούν με ζεστό νερό, ατμό, φούρνο μικροκυμάτων, υψηλή πίεση κ.λπ., και τα βιολογικά ένζυμα θα απενεργοποιηθούν, παρατείνοντας έτσι τον χρόνο συντήρησης και την ποιότητα γεύσης των λαχανικών.
Τέλος, στο εργαστήριο γρήγορης-κατάψυξης στους -30 βαθμούς , τα λαχανικά ψύχονται γρήγορα στους -18--20 βαθμούς .
Μετά από αυτή τη σειρά εργασιών, οι μικροοργανισμοί, η βρωμιά και τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων στην επιφάνεια του λαχανικού έχουν αποτελεσματικά ελεγχθεί.
Σε σύγκριση με τα λαχανικά που έχουν αποθηκευτεί στην αγορά ή στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ασφάλεια είναι μεγαλύτερη.
